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  • 2017年02月11日 12:52



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    記者許瑞麟/綜合報導

    超萌兄弟檔亞歷山大、安德里(肥安)擁有房貸利率比較表及農地抵押貸款超高人氣,媽媽王君萍10日晚上便透過臉書直播讓他們與網友互動聊天,甚至開起法語小教室,童言童語的互動相當可愛,兄弟倆被要求互相說「愛你」時,更是逗樂大批粉絲。

    亞歷山大先是被要求用法文說「媽媽很漂亮」、「阿嬤很胖」、「亞歷山大是很棒的哥哥」,被網友誇說他講法文很好聽,結果媽媽要他說「阿弟(肥安)很愛吃」時,在一旁從頭到尾都處在瘋狂狀態的肥安突然激動地說:「阿弟不喜歡吃!」讓媽媽哭笑不得。

    ▲亞歷山大和肥安教網友講法語。(圖/翻攝自王君萍臉書)

    結果換肥安被媽媽逼用法文說「我愛哥哥」,調皮的他用中文重複一遍,讓媽媽也崩潰直呼「不是中文啦」,他說了幾個字後便害羞地遮住雙眼一直笑;接著換亞歷山大被要求說「我愛弟弟」,只見他有點難為情,先是說在鬧的肥安一直害他笑不能好好說,好不容易弟弟安靜下來後,他又欲言又止,讓母親大笑「你很不想講是不是」。另外,王君萍也坦承因為自己不是法國人,所以法語有些音會發不出來,這時就會請亞歷山大教她,反而是聽力比較拿手。

    另一方面,王君萍也聊到因為要和老公去參加一場宴會,所以得找人幫忙照顧兄弟倆,好不容易聯絡到一個保母應徵者,都已經約好面試時間,對方不但沒到也沒有來通電話,隔天才問說還有沒有需要,讓她很不放心所以回絕,感嘆在台灣可以請很多人幫忙,但是在法國就找不到人,還好友人的男友願意幫忙,不忘叮嚀亞歷山大和肥安在別人家要乖乖的。

    ▲肥安在直播過程很High。(圖/翻攝自王君萍臉書)

    ▼影片取自王君萍臉書,如遭刪除請見諒。



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    工商時報【姚舜】

    王品集團在台又新創餐飲品牌〈Cook BEEF,酷必〉,位在台北信義區、忠孝東路五段的首家門市並已自本周起正式開賣,這是王品在台第14個餐飲品牌,也是營業面積最小、菜單最精簡,同時更是第一個非「獅王」創立的品牌。〈Cook BEEF〉切入Fast Casual Dining市場,搭上「跨界食尚」列車,將西方牛排與東方米飯結合,主攻用大碗盛裝的「牛排飯」(Steak Rice Bowl),並以300元至350元的親民平均客單價,企圖在競爭激烈的外食餐飲市場開闢新藍海。為傳遞「平價也可嘗出美味」的用餐體驗,〈Cook BEEF〉更用國際餐飲業界流行採用的「舒肥法」烹調料理,使肉類食材烹調後的口感更柔嫩且保有肉汁,此亦成為〈Cook BEEF〉的一大賣點。

    「舒肥」指的是Sous-vide,這是一種低溫慢煮的烹調方式。西方最早出現這種烹調法,是座位數較多的大餐廳用來應府客人在同一時段,同時湧入大量客人時而發明。前一晚或當天上午廚師將客人要吃的份量,將葷素食材放在一透明袋中然後抽真空,再隔水或隔油以低溫加熱,使食材達到一定熟度後先冷藏儲存備用。俟第二天或當天上午再將半熟或六、七分熟的食材取出,再煎烤烹調後出菜。

    換句話說,Sous-vide最早是一種「預先料理」的烹調手法。不過,由於食材低溫慢煮,且熱油或熱水沒有直接接觸到食材,蛋白質不易被破壞,所以口感柔嫩多汁。所以,Sous-vide漸漸發展成為一種「讓食材柔嫩」的烹調料理廚技。時至今日,有些主廚也會將食材和調味用的辛香料或醬汁,一起套入真空袋內再低溫加熱烹調,因為信貸試算表excel與信用瑕疵信貸時間較長,故味道滲透到食材中更徹底。

    10多年前,「牛排教父」鄧有癸自美國考察返台,運用Sous-vide法將優質牛肉先烹至半熟後再煎烤。我將這種烹技按英譯稱為「舒肥法」,從此這個名詞在台被市場廣泛沿用至今,如果翻譯名字也有著作權,我可能就發了,不用再如此辛苦幹記者啦。

    王品〈Cook BEEF〉的〈酷客舒肥牛排〉,就是將美國Choice級板腱肉先醃漬調味並舒肥後,再煎、烤成牛排,並與配菜和米飯搭配出餐。

    板腱部位牛肉位牛的肩胛骨上方,又稱「嫩肩里肌」,油花多、風味也香,但質地帶韌性台灣銀行貸款,〈Cook BEEF〉主廚吳威勳以舒肥法結合煎、烤烹調板腱肉,柔嫩化了其肉質口感,並用蒜味牛骨醬汁(Gravy)賦味,創造了今人驚豔的口感與風味,且每客售價僅290元,很超值。

    吳威勳先後在王品旗下〈王品〉、〈西堤〉和〈原燒〉歷練,熟悉各種肉品特性與烹調技法,且擅長熬製各種醬汁,以性價比而言,他為〈Cook BEEF〉研發出的菜式,頗具市場競爭力。

    如〈狂野小牛肋排〉是用肉質原就柔嫩的紐西蘭草飼犢牛的肋排先煎後用蒸烤箱烤製,賦味醬汁則是用以水果醬、辣椒和辛香料熬製的牛骨醬汁搭配。〈爵士蘿絲牛排〉則是以將板腱肉以Roast Beef方式烹調後再薄切,再以用檸檬汁、黑胡椒與味醂調味熬製的牛骨醬汁搭配。〈搖滾櫻桃鴨〉則是採具產銷履歷的宜蘭櫻桃鴨胸肉,直接以高溫煎烤,鴨皮上色酥香、肉質鮮嫩多汁,而提味的桑葚醬汁甜酸交織,與鴨肉非常適配。

    〈BBQ塔圖豬〉是將有「黃金六兩」之稱的豬頸肉,先醃入味後煎烤,並搭配美式BBQ醬汁提味,肉質口感有脆度,可供不吃牛肉的朋友選擇。

    〈Cook BEEF〉菜單上就只有5種主餐與4種單點小食,牛排、鴨胸或松板豬下都襯有米飯,且米飯除拌入鴨油,並用另外淋上用昆布、醬油、香油、香蒜和蘋果熬製的醬汁,甜鹹鮮香的醬汁淋在熱氣蒸騰的米飯上,風味很誘人。

    〈Cook BEEF〉 主菜呈盤很有視覺效果,大大的鐵盤上有一鐵桶,鐵桶內有一淺口鑄鐵盆,盆內最底層是淋了醬汁的米飯,上面則用牛排、松阪豬或櫻桃鴨胸肉覆蓋,中間還有半熟水波蛋,番茄、洋蔥、花椰、南瓜與綠火焰萵苣等配菜,則沿著盆緣圍繞舖陳,有如眾星拱月,氣勢很澎湃。這個搭上「跨界食尚」列車的王品新品牌,若持續維持既定品質,不難快速發展連鎖,成為王品旗下最「潮」品牌。

    INDEX

    CooK BEEF!酷必

    地址︰台北市信義區忠孝東路五段33號

    電話:02-2信貸試算表7654147

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    中國時報【趙靜瑜╱專訪】

    「有時想想,我做這麼多幹嘛,我是神經病嗎?但我知道如果我不做,這個音樂環境不會改變。」34歲的嚴俊傑是台灣最重要的中生代鋼琴家之一,從小出征國際樂壇,留學德、美,屢獲大獎,返國後在師大音樂系教書,接觸下一代的音樂學子,他感觸很深,「老師不進步,學生就不會有視野,再神經也會繼續努力下去。」

    嚴俊傑說,台灣很多現象都很扭曲,比如說,很多學生認為一定要出國念書才叫做優秀,「但如果出國去如果跟的不是名師,那在台灣也已經有很多很好的老師。」

    音樂老師也有很多怪現象,嚴俊傑認為,音樂老師都變成服務業,「老師卑躬屈膝只為了討好學生,為了要收更多學生,惡質競爭,其實音樂的學習過程中還有很多小孩子的教育,包括要讓學生有獨立思考的能力。」

    嚴俊傑觀察,台灣的菁英教育不菁英,普及教育內壢二胎不普及,「這其實很內耗。」像台灣到處都設置音樂班,念了音樂班好像就可以變成音樂家,不少家長跟學生都有這樣的錯覺,自己因而停止學習,但這都是錯誤的觀念,「我小時候一起學音樂的,大家都很努力,很拚,求好心切;現在台灣學生很容易妄自菲薄,對自己沒有信心,我想從我自己做起,找來最好的音樂大師,讓大家重新找到自己在音樂之途發展的各種可能性。」
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